Tortul Sultanului, inspirat din luxul și opulența specifică festinurilor orientale, este desertul perfect pentru ocaziile speciale sau pentru momentele în care vrei să te răsfeți cu ceva cu adevărat special. Blatul intens de ciocolată cu alune si cele trei straturi fine de cremă – ciocolată catifelată, vanilie delicată și alune, se completează armonios, oferind o experiență demnă de un sultan.

Pentru un tort dreptunghiular de 27*17cm (sau rotund cu diametrul de 28cm) avem nevoie de urmatoarele ingrediente:

Blatul de ciocolată cu alune:

• 9 ouă
• 30g făină
• 30g amidon
• 100g zahăr tos (opțional zahăr brun)
• 50g cacao
• 100g alune decojite macinate
• 50g unt

Sirop pentru însiropat:

• 150ml apa
• 4 linguri zahăr tos
• 2 lingurițe zahăr vanilat
• o lingură de rom

Crema de vanilie:

• 5 gălbenușuri
• 50g amidon
• 600ml lapte
• 20g unt
• 100g zahăr tos
• o lingură extract de vanilie

Crema de ciocolată 1:

• o treime cremă de vanilie (de mai sus)
• 300ml smântână pentru frișcă
• 150g ciocolată neagră + 50g ciocolată cu lapte

Crema cu alune:

• celelalte două treimi de cremă de vanilie
• 5g gelatină + 2 linguri de apă + o lingură de coniac (sau whiskey)
• 180g alune decojite coapte (se coc 15 minute la foc mediu) măcinate grosier
• 150ml smântână pentru frișcă

Crema de ciocolată 2:

• 300ml smântână pentru frișcă
• 150g ciocolată neagră
• 50g zahăr tos

Glazura oglindă:

• 300g zahăr
• 100g cacao
• 280ml apă
• 200 ml smântână pentru frișcă
• 10g gelatină + 50ml apă

Cum am făcut Tortul Sultanului:

Blatul. Am încălzit cuptorul la foc tare (220ºC) și am uns cu unt și am tapetat cu făină o tavă de 27*34 cm (sau o tavă rotundă cu diametrul de 28cm).

Într-un bol am amestecat făina, amidonul, cacaoa, 50g zahăr și alunele măcinate fin. Separat am mixat ușor 2 ouă și 7 gălbenușuri și le-am adăugat la ingredientele uscate. Am mixat, apoi am adăugat untul topit și l-am încorporat.

Am bătut tare cele 7 albușuri cu un praf de sare, am adăugat treptat 50g zahăr și am bătut în continuare până am obținut o bezea tare și lucioasă. Am încorporat bezeaua ușor, cu lingura, în compoziția de dinainte. Mai întâi două linguri de bezea, până s-a subțiat un pic compoziția, apoi restul de bezea.

Am turnat amestecul în tavă și am copt 15 minute, până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat iese curată, fără urme de aluat necopt). Am lăsat blatul să se răcească.

Pentru varianta de tort în formă rotundă, am copt un blat în tava cu diametrul de 28cm, pe care l-am tăiat apoi în două felii egale.

Am făcut crema de vanilie. Am pus laptele cu untul să se înfierbânte (dacă folosiți păstaie de vanilie, o tăiați pe lungime, scoateți semințele, o puneți împreună cu semințele în lapte, aduceți la punctul de fierbere, lăsați acoperit 20 de minute, după care strecurați și puneți din nou să se înfierbânte). Într-o cratiță am mixat gălbenușurile cu zahărul, am adăugat amidonul, apoi, în timp ce mixam, am adăugat laptele fierbinte în fir subțire. Am pus apoi cratița pe foc și am amestecat până s-a îngroșat crema. Am luat de pe foc, am adăugat extractul de vanilie și am lăsat să se răcească, amestecând din când în când să nu facă pojghiță (sau o acoperiți cu folie de plastic și o lăsați să se răcească).

Pentru crema de ciocolată 1, am bătut frișca tare și am lăsat-o deoparte. Am topit ciocolata pe aburi și am lăsat-o să se răcească la temperatura camerei. Apoi am amestecat jumătate din ciocolata topită cu o treime din crema de vanilie și cealaltă jumătate cu frișca bătută. Am combinat cele două creme.

Am început asamblarea tortului. Am tăiat blatul în două, obținând două blaturi de 17*27cm. (Blatul rotund îl taiem pe grosime in două felii egale). Am pus unul din blaturi pe un platou, l-am înțepate cu furculița și l-am însiropat. (Pentru sirop, am amestecat apa cu zahărul și zahărul vanilat, am fiert un minut, apoi l-am răcit și am adăugat romul). Am distribuit crema de ciocolată 1 uniform peste blatul însiropat. Peste crema 1 am pus cel de-al doilea blat însiropat și am dat la frigider până am pregătit crema de alune.

Pentru crema de alune, am pus gelatina să se hidrateze în apă cu coniac 10 minute, am măcinat alunele grosier și am bătut frișca. Apoi am dizolvat pe aburi gelatina scursă de surplusul de apă și am amestecat-o cu cele două treimi de cremă de vanilie rămasă. Am mixat, apoi am adăugat alunele măcinate și la sfârșit frișca bătută și am încorporat ușor. Crema astfel obținută am distribuit-o peste cel de-al doilea blat. Am dat la frigider pentru jumătate de oră.

Pentru crema de ciocolată 2, am amestecat smântâna pentru frișcă și zahărul și le-am pus pe foc. Am amestecat până s-a dizolvat zahărul și am lăsat amestecul să ajungă la punctul de fierbere. L-am turnat peste ciocolata mărunțită, am lăsat 10 minute să stea acoperită cu un capac, apoi am amestecat bine sa se topească toată ciocolata și să se omogenizeze crema. Am lăsat-o să se răcească la temperatura camerei.

Cand s-a racit, am mixat până când crema s-a deschis la culoare și a devenit spumoasă. Am distribuit-o peste crema de alune și am dat din nou tortul la frigider.

Pentru glazura oglindă, am pus gelatina să se hidrateze în apă rece. Într-o cratiță am amestecat zahărul cu cacaoa, am adăugat apa și smântâna și am fiert-o pe foc mediu 20 de minute, până a început să se îngroașe. Ar trebui să ajungă la 108ºC (dacă aveți termometru cu care să măsurați). Am luat-o de pe foc și am lăsat-o vreo 5 minute să se răcorească, după care am adăugat gelatina scursă de surplusul de apă și am amestecat bine. Am lăsat glazura să se răcească până când a fost doar călduță. Trebuie să fie nici prea rece pentru că se îngroașă prea tare și nu se mai poate întinde pe tort, nici prea caldă, ca să nu strice crema de sub ea. Dacă se răcește prea tare, se mai poate reîncălzi.

Am pus tortul pe un grilaj cu o tavă sub și am pus glazura începând din mijloc. M-am ajutat de un cuțit cu lama lată ca să o întind uniform. Glazura scursă în tavă se poate refolosi (eventual strecurată în prealabil și încălzită).

Am ornat cu alune coapte întregi și tocate și câteva spirale din ciocolată.

Spor la prăjiturit!