Prăjitura Marea Neagră – un desert spectaculos cu ciocolată, vișine și bezea
Dacă ești în căutarea unui desert rafinat, care îmbină arome intense de ciocolată, fructe acrișoare și texturi diverse, prăjitura Marea Neagră este alegerea perfectă! Cu un blat de cacao cu unt, însiropat delicat cu Amaretto, straturi generoase de crema de mascarpone cu ciocolata, sos bogat de visine și un topping de bezea crocanta, această prăjitură vă va impresiona invitații prin complexitate și gust, fiind potrivită pentru orice ocazie festivă.
Pentru o notă personalizată, vișinele pot fi înlocuite cu alte fructe acrișoare, precum zmeura, fructele de pădure sau prunele.
De asemenea, sosul de fructe poate fi înlocuit cu un gem de fructe dulce-acrișor sau magiun.
Pentru o prăjitură fără alcool, puteți înlocui Amaretto din rețetă cu un sirop aromat cu esență de migdale sau rom, spre exemplu, sau, și mai simplu, cu o cafea concentrată.
Descoperă și alte rețete delicioase cu ciocolată și vișine pe blogul meu:
Tortulețe cu ciocolată și vișine,
Felii cu ciocolată și vișine ,
Prăjitura cu cacao, vișine și scorțișoară
Tort Maroni cu castane, ciocolată și vișine
Prajitura de casa. Crema de mascarpone cu ciocolata. Prajitura cu ciocolata si visine. Cum se coace bezeaua? Cum se face Prajitura Marea Neagra cu ciocolata, visine si bezea?
Pentru o tavă de Prăjitură Marea Neagră de 36×24 cm, din care putem obține 24 de bucăți de prăjitură, avem nevoie de următoarele ingrediente:
Blat de cacao cu unt:
- 6 ouă
- 150 g zahăr tos
- 90 g făină
- 45 g cacao
- 90 g unt topit
- jumătate linguriță praf de copt
- un praf de sare
Blat de bezea:
- 3 albușuri (120 g)
- 150g zahăr praf (sau un zahăr tos foarte fin)
- o lingură suc de lămâie
- 2 lingurițe amidon
Sirop pentru însiropat:
- 50 ml apa
- 15 g zahăr tos
- 100 ml Amaretto
Crema de ciocolată cu mascarpone:
- 250 g mascarpone la temperatura camerei
- 200 g cremă de ciocolată și alune tip Nutella
- 100 g ciocolată neagră (cel puțin 50% cacao)
- 200 ml smântână pentru frișcă, foarte rece
Sosul de vișine:
- 300g vișine fără sâmburi, proaspete sau congelate
- 100 g zahăr tos
- o lingură suc de lămâie
- 30 g amidon
Crema de mascarpone cu frișcă:
- 250 g mascarpone
- 200 ml smântână pentru frișcă, foarte rece
- o lingură zahăr praf
- o linguriță extract de vanilie
Cum am făcut prăjitura Marea Neagră – cu ciocolată, vișine și bezea:
Blatul de cacao cu unt:
- Am încălzit cuptorul la 180°C (foc mijlociu) și am tapetat o tava de 36×24 cm cu hârtie de copt.
- Într-un bol am cernut făina împreună cu cacaoa și praful de copt. Am pus untul într-o crăticioară pe foc să se topească, apoi l-am lăsat să se răcorească.
- Într-un vas mai mare am pus ouăle, zahărul și un praf de sare și am mixat la viteză mare până s-au deschis la culoare și și-au triplat volumul (aprox. 10 minute). Apoi am adăugat amestecul de făină în 3 reprize și am încorporat cu o spatulă ușor, doar prin răsturnare. Am încorporat apoi untul topit.
- Am turnat compoziția în tavă și am copt blatul 20-22 de minute la 180°C cu ventilație, până a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusă în blat, iese curată fără urme de aluat necopt). L-am scos din tavă și l-am lăsat să se răcească.
Blatul de bezea:
- Am tapetat din nou cu hârtie de copt tava în care am copt blatul. Am redus temperatura cuptorului la 120°C.
- Într-un vas foarte bine curățat și degresat, am bătut albușurile spumă tare. Mixând în continuare la viteză mare, am adăugat mai întâi o lingură de zeamă de lămâie și apoi treptat zahărul, tot câte o lingură, la intervale destul de mari de timp, asigurându-mă de fiecare dată că zahărul pe care l-am adăugat anterior s-a dizolvat. La final am adăugat două lingurițe de amidon și le-am încorporat ușor cu spatula.
- Am pus bezeaua în tavă, pe hârtia de copt și am nivelat-o. Am copt blatul de bezea o oră la 120°C cu ventilație, apoi am stins cuptorul și am lăsat bezeaua încă jumătate de oră în cuptor, după care am scos-o și am lăsat-o să se răcească.
Siropul de însiropat:
- Am fiert apa cu zahărul 2 minute, am lăsat să se răcească, apoi am adăugat lichiorul Amaretto.
Asamblarea prăjiturii:
- Am început asamblarea prăjiturii. Am întors blatul de cacao cu fața în jos și am tras foaia de copt de pe el. L-am întors la loc cu fața în sus și l-am tăiat pe grosime, obținând astfel două blaturi mai subțiri. Ca să se poată tăia mai ușor, e bine ca blatul să stea câteva ore la rece. Eu l-am copt cu o zi înainte și l-am lăsat peste noapte la frigider.
- Am pus unul din blaturi pe tava în care am montat prăjitura și l-am însiropat cu jumătate din sirop. Inițial am vrut să montez prăjitura într-o ramă detașabilă, dar nu este nevoie de ea pentru că cremele sunt destul de solide, nu există riscul să curgă dintre blaturi.
Crema de ciocolată cu mascarpone:
- Am topit ciocolata pe aburi, apoi am lăsat-o să se răcorească, atât cât să fie încă lichidă.
- Într-un vas am amestecat mascarponele cu Nutella cu spatula de silicon, doar până s-a omogenizat compoziția. Nu exagerați cu amestecatul! Am adăugat apoi ciocolata topită și am încorporat-o tot ușor cu spatula de silicon.
- Am bătut frișca tare și am încorporat-o în crema de ciocolată ușor cu spatula de silicon, mai întâi o lingură de frișcă, apoi și restul. Ca să se bată bine, smântâna pentru frișcă trebuie să fie foarte rece.
- Am distribuit crema de ciocolată pe blatul însiropat și am nivelat-o. Am pus deasupra al doilea blat și l-am însiropat cu restul de sirop. Am pus prăjitura la frigider până am făcut sosul de vișine.
Sosul de vișine:
- Am pus vișinele cu zahărul și o lingură de suc de lămâie pe foc mediu să fiarbă. Am fiert câteva minute până s-a dizolvat zahărul și s-au înmuiat vișinele.
- Am adăugat amidonul desfăcut în 50 ml de apă și am lăsat pe foc încă aproximativ 1 minut până s-a îngroșat sosul și fructele au devenit din nou lucioase. L-am lăsat să se răcească, după care l-am distribuit uniform peste al doilea blat însiropat.
Crema de mascarpone și frișcă:
- Într-un vas am pus mascarponele și frișca rece. Am mixat un minut la viteză mică, am adăugat o lingură de zahăr praf și extractul de vanilie și am mixat în continuare la viteză mare până crema s-a întărit.
- Am distribuit crema peste stratul de sos de vișine și am nivelat-o. Am acoperit-o cu blatul de bezea. Ca să scot hârtia de copt de pe bezea, am întors cu grijă bezeaua cu fața în jos, apoi am tras hârtia jos de pe ea.
- Am pus prăjitura la frigider câteva ore înainte de a o tăia. Pentru ca bezeaua să nu se înmoaie și să rămână crocantă, nu păstrați prăjitura într-o caserolă închisă!
Valori nutriționale / felie de 100g
Valoarea energetică 378 kcal; Grăsimi 24,2 g; Carbohidrați 35,3 g – din care Zaharuri 29,6 g; Fibre 1,3 g; Proteine 5,1 g.
Spor la prăjiturit!
Reteta Prăjiturii Marea Neagră este inspirată de aici.
