Acest tort de mere răsturnat cu caramel este nepretențios, rapid și ușor de făcut, ca majoritatea rețetelor publicate pe blog în ultima vreme. L-am ales pentru a sărbători 2 ani de blog.
Poate fi consumat ca atare sau poate fi îmbunătățit cu o cremă de vanilie, nucă și frișcă, așa cum am făcut eu. Cui nu-i place caramelul poate sări peste etapa de caramelizare a zahărului și îl poate înlocui cu zahăr simplu, după procedeul descris la Tortul rasturnat cu nectarine.

Rețeta este pentru un tort mai micuț, cu diametrul de 18-20cm, adică 6-8 porții. Pentru un tort cu diametrul de ∼25cm dublați cantitățile.

Ingrediente

Pentru tortul răsturnat cu mere si caramel

• 700-800g mere mai mici
• 150g zahăr tos pentru caramel
• 50g unt la temperatura camerei
• 30g nucă mărunțită sau măcinată
• 2 linguri gem acrișor (eu am pus de vișine)
• un sfert de linguriță scorțișoară
• zeama de la jumătate de lămâie

• 2 ouă
• 2 linguri de zahăr tos
• 2 linguri făină
• zahăr vanilat

Pentru crema de vanilie cu frișcă

• 200ml lapte
• 10g unt
• 2 gălbenușuri
• 50g zahăr tos
• 20g amidon
• o linguriță extract de vanilie
• o foaie (1,6g) gelatină
• 150ml smântână pentru frișcă

Pentru decor:

• 150ml smântână pentru frișcă
• o linguriță zahăr praf
• câteva nuci tocate, eventual prăjite în prealabil
• un măr
• zeama de lămâie

Cum am făcut tortul cu mere, caramel și cremă de vanilie

Tortul răsturnat cu mere și caramel

Intr-o cratita emailata, cu diametrul de 18 cm, am caramelizat zaharul, apoi am rotit cratita in toate directiile astfel incat caramelul sa imbrace si peretii cratitei. Am lasat-o sa se raceasca complet.

Am incalzit cuptorul la foc mediu (180ºC).

Am spalat si curatat merele de coaja, apoi le-am scos cotorul cu ajutorul ustensilei speciale. Le-am stropit cu zeama de lamaie sa nu se oxideze. Am tocat marunt nucile (daca preferati, le puteti macina) si le-am amestecat cu gemul si scortisoara.

Cand s-a racit caramelul, am uns toata suprafata cratitei, peste caramel, cu cele 50g unt, apoi am asezat merele in cratita. Eu am pus cate o felie de mar si in spatiile ramase goale intre mere. Am umplut mijlocul fiecarui mar cu amestecul de gem si nuca.

Am pus cratita cu mere in cuptor, la foc mediu (180ºC) pentru 20 de minute, pana merele s-au inmuiat putin. Am scos cratita din cuptor si am lasat-o deoparte.

Am facut pandispanul. Am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare, am adaugat treptat zaharul (si zaharul vanilat) mixand in continuare, pana am obtinut o bezea tare si lucioasa. Am incorporat galbenusurile usor cu spatula de silicon, apoi am cernut faina deasupra compozitiei si am incorporat-o si pe ea usor, cu spatula, prin miscari de rasturnare de jos in sus. Am turnat compozitia in cratita, peste mere si am nivelat-o. Am pus cratita din nou in cuptor si am copt inca 20 de minute la foc mediu (180ºC) pana blatul a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa in blat, iese curata, fara urme de aluat necopt). Eu nu am putut sa tin foarte bine sub control temperatura in cuptor, astfel incat tortul meu e putin mai maroniu decat mi-am dorit.

Imediat ce am scos cratita din cuptor, am pus deasupra ei un platou si am rasturnat tortul pe el printr-o miscare rapida si hotarata. L-am lasat sa se raceasca complet (eu, peste noapte).

Crema de vanilie

Am pus gelatina la hidratat in apa rece suficienta incat sa o acopere bine. Am pus laptele, in care am pus si bucatica de unt, sa se infierbante.

Intr-un vas care poate fi pus pe foc, am amestecat galbenusurile cu zaharul, apoi am adaugat amidonul si l-am incorporat. Am adaugat jumatate din laptele fierbinte, amestecand foarte bine cu telul, apoi am pus restul de lapte, am amestecat si am pus vasul pe foc mediu. Am amestecat continuu cu telul pana a inceput sa fiarba crema si sa se ingroase. Am luat-o de pe foc, am lasat-o 5 minute sa se racoreasca, apoi am adaugat gelatina scursa de surplusul de apa si am amestecat foarte bine sa se topeasca si sa se incorporeze gelatina. Am adaugat extractul de vanilie, am amestecat, apoi am pus crema la racit.

Am batut frisca semitare si am incorporat-o usor, cu spatula, in crema racita. Am pus crema peste tort si am nivelat-o. Am pus tortul in frigider pentru o ora sa se intareasca crema.

Decorul

Am batut frisca tare, adaugand si o lingurita de zahar pudra si am imbracat tortul cu ea. Am folosit si cateva nuci, pe care le-am prajit putin in tigaie (fara grasime), apoi le-am maruntit si, de asemenea, cateva felii de mar, pe care le-am stropit foarte bine cu zeama de lamaie ca sa-si pastreze culoarea, sa nu se oxideze.

Eu sunt fan prajituri cu mere si nu am manacat vreuna pana acum care sa nu-mi placa. Asa ca, si despre acest tort am doar cuvinte de lauda. Sper sa-l incercati si voi, daca nu ati facut-o pana acum.

Spor la prăjiturit!