Prăjitura fină cu stafide

Această prăjitură cu stafide, cu blat de nucă și cremă pe aburi cu unt, este o altă rețetă din caietul meu, primită pe când eram studentă de la o colegă din Arad. Am făcut-o de multe ori în cei 20 de ani care au trecut, iar rezultatul nu m-a dezamăgit niciodată.

Se potrivește de minune la mese de sărbătoare, dar și atunci când vrei ceva dulce, fără ocazie specială.

Crema rămâne fidelă rețetei originale: clasică, preparată pe aburi cu unt și aromată cu vanilie.

Dacă îți plac combinațiile cu stafide, ai putea încerca și Prăjitura Kati cu foaia sfărâmată sau Tortul cu stafide, nucă și ciocolată.

Rețeta este pentru o tava de aproximativ 20x30cm

Ingrediente

Blatul cu nucă

6 oua
un praf de sare
100g faina
70g nuca macinata
120g zahar tos

Crema de vanilie cu stafide

3 oua
75g zahar
3 linguri de apa
200g unt (82%grasime) la temperatura camerei)
doua lingurite extract de vanilie
100g stafide
80ml apa
o lingura rom

Decor

ciocolata rasa

Cum am făcut prăjitura fină cu stafide:

In primul rand am pus stafidele sa se inmoaie in 80ml apa calduta amestecata cu o lingura de rom.

Blatul cu nucă

Am incalzit cuptorul la foc mediu (180ºC) si am uns cu unt si tapetat cu faina o tava de 30*20cm.

Am separat albusurile de galbenusuri si am batut albusurile spuma tare cu un praf de sare. Am adaugat treptat zaharul si am mixat in continuare pana am obtinut o spuma tare si lucioasa. Am adaugat galbenusurile si le-am incorporat usor, prin rasturnare, cu spatula de silicon. La final am aduagat faina si nuca macinata si am incorporat-o usor.

Am turnat compozitia in tava pregatita si am copt blatul 23 de minute la 180ºC pana a trecut testul scobitorii (o scobitoare introdusa in blat iese curata, fara urme de aluat necopt). Dupa 20 de minute e bine sa-l incercati pentru ca e posibil sa fie deja copt.

Am scos blatul din tava si l-am lasat sa se raceasca complet.

Crema de vanilie cu stafide

Am pregatit baia de aburi (am pus apa de doua degete intr-o cratita sa fiarba). Intr-un vas care se potriveste perfect peste baia de aburi, am pus ouale, zaharul si 3 linguri de apa si le-am amestecat cu telul sa se desfaca ouale si sa se omogenizeze. Am mutat vasul pe aburi si am amestecat continuu 8-10 minute pana crema a inceput sa se ingroase ca o smantana mai groasa. Am luat crema de pe aburi si am pus-o la racit. Cand a fost rece, am aromatizat-o cu doua lingurite de extract de vanilie.

Am mixat untul (aflat la temperatura camerei) pana a devenit spumos, apoi am adaugat cate doua linguri din crema in unt, mixand in continuare pana am incorporat toata crema. Inainte de final, am curatat peretii vasului cu spatula de silicon si am mai mixat un pic sa se incorporeze si eventualele urme de crema sau unt de pe marginea vasului.

Am scurs foarte bine stafidele si le-am amestecat in crema de vanilie.