Tort Trio cu cremă de brânză, ciocolată și zmeură este un tort festiv, pe care l-am făcut cadou unei domnișoare care tocmai a împlinit 14 ani.

Este format dintr-un blat de negresă și cremă de brânză în trei straturi diferite: primul strat este cu ciocolată neagră și ciocolată cu lapte, al doilea strat cu ciocolată albă și zmeură, iar al treilea strat cu ciocolată albă aromată cu vanilie.

Dacă vă place zmeura, încercați și Tortul cu mousse de fistic și zmeură sau Tortul parfait de ciocolată cu zmeură.

Rețeta este pentru un tort cu diametrul de 23cm și înălțimea de 8 cm, adică 12-14 felii.

Ingrediente pentru Tort Trio cu cremă de brânză, ciocolată și zmeură

Pentru blatul de negresă (brownie):

• 100g făină
• 50g cacao
• 1/2 linguriță praf de copt
• 110g unt la temperatura camerei
• 100g zahăr tos
• 2 ouă
• o linguriță extract de vanilie
• un praf de sare

Pentru siropul de însiropat:

• 75ml apă
• 30g zahăr tos
• o linguriță Amaretto

Pentru crema de brânză cu ciocolată

• 200g cremă de brânză
• 50g zahăr tos
• 250g ciocolată (eu am pus 150g ciocolată neagră + 100g ciocolată cu lapte)
• 5g (3 foi) gelatină + apă rece
• 250ml smântână pentru frișcă foarte rece

Pentru crema de brânză cu ciocolată albă și zmeură:

• 200g cremă de brânză
• 200g (100 + 100) zmeură proaspătă sau congelată
• 250g ciocolată albă
• 6,7g (4 foi) gelatină + apă rece
• 250ml smântână pentru frișcă foarte rece
• opțional câteva picături de colorant roz

Pentru crema de brânză cu ciocolată albă și vanilie:

• 200g cremă de brânză
• 250g ciocolată albă
• 6,7g (4 foi) gelatină + apă rece
• 2 lingurițe extract de vanilie
• 250ml smântână pentru frișcă foarte rece

Pentru glazura oglindă:

• 75g zahăr tos
• 25g cacao
• 70ml apă
• 50ml smântână pentru frișcă
• 2,5g gelatină + apă rece

Sau Glazură ganache de ciocolată neagră:

• 100g ciocolată neagră
• 100ml smântână pentru frișcă

Cum am făcut Tortul Trio cu cremă de brânză, ciocolată și zmeură:

Blatul de negresă (brownie)

Am încălzit cuptorul la temperatură medie (180ºC). Am uns cu unt și am tapetat cu făină o formă de tort detașabilă cu diametrul de 23cm.

Într-un vas am amestecat făina, cacaoa, praful de copt și un praf de sare.

În alt vas am mixat untul moale cu zahărul până a devenit cremos, am adăugat ouăle pe rând, mixând după fiecare până la încorporare, apoi am adăugat extractul de vanilie. La final am cernut deasupra amestecul de ingrediente uscate și am mai mixat puțin să se încorporeze. Am pus cu lingura compoziția în tava pregătită și am nivelat-o. Am copt blatul 15 minute la foc mediu (180ºC). Nu trebuie lăsat prea mult în cuptor pentru că se usucă prea tare. La testul cu scobitoarea, aceasta trebuie sa iasă cu urme de aluat, blatul fiind mai umed. Am scos blatul din tavă și l-am lăsat pe un grătar să se răcească complet.

Siropul de însiropat

Am fiert două minute apa cu zahărul, iar când siropul a fost rece, am adăugat o linguriță de Amaretto.

Asamblarea tortului

Am pregătit blatul pentru asamblarea tortului. Am pus pe un platou blatul, iar în jurul lui un inel reglabil de tort. Am tapetat marginea interioară a inelului cu o folie mai groasă pentru a putea scoate mai ușor tortul la final din inel. Am însiropat blatul și l-am pus deocamdată deoparte.

Crema de brânză cu ciocolată neagră/cu lapte

Am pus gelatina la hidratat în apă rece cât să o acopere bine. Am topit pe aburi ciocolata și am lăsat-o să se răcorească. Într-un vas, am mixat crema de brânză cu zahărul până compoziția a devenit cremoasă și s-a topit zahărul. Am adăugat ciocolata topită călduță și am mixat. Am scurs gelatina hidratată de surplusul de apă și am topit-o pe aburi. Am adăugat în gelatina topită o lingură de cremă de brânză cu ciocolată și am amestecat pe aburi până s-a omogenizat, apoi am turnat-o peste restul de cremă de brânză cu ciocolată. Am mixat să se încorporeze.

Am bătut frișca semi-tare (să fie pufoasă și cremoasă, nu să stea băț) și am adăugat mai întâi 2 linguri de frișcă în cremă, mixând să se omogenizeze. Apoi am adăugat și restul de frișcă și am mixat. În mod normal, frișca ar trebui încorporată ușor, cu lingura, prin mișcări de răsturnare, dar fiind multă ciocolată în cremă, plus gelatina, aceasta e destul de tare și nu poate fi încorporată frișca decât prin mixare. Am turnat crema în inel, peste blat și am nivelat-o. Am pus tortul la frigider.

Crema de brânză cu ciocolată albă și zmeură

Am pasat 100g zmeură (dezghețată în prealabil) cu mixerul vertical, apoi am trecut piureul rezultat printr-o strecurătoare să rețin semințele. Am lăsat piureul de zmeură deoparte.

Am pus gelatina la hidratat în apă rece cât să o acopere bine.

Am topit ciocolata albă pe aburi. Ciocolata albă e foarte sensibilă, trebuie amestecat des în ea până se topește, iar aburul să nu fie prea tare. Am lăsat-o apoi să se răcorească.

Într-un vas am mixat crema de brânză până a devenit cremoasă. Am adăugat ciocolata alba călduță și am mixat. Am topit pe aburi gelatina hidratată, scursă de surplusul de apă, am adăugat în ea piureul de zmeură și am amestecat să se omogenizeze. Am luat-o de pe aburi și am turnat-o în crema de brânză cu ciocolată. Am mixat să se încorporeze, apoi am adăugat si câteva picături de colorant roz și am mai mixat un pic. Am bătut frișca semi-tare și am adăugat-o în cremă, mai întâi o lingură, apoi și restul de frișcă, amestecând ușor cu lingura prin mișcări de răsturnare de sus în jos. Am turnat crema cu zmeură peste cea cu ciocolată și am nivelat-o. Am pus deasupra 100g zmeură (congelată am avut eu) si am apăsat-o să intre în cremă. Am pus tortul din nou la frigider.

Crema de brânză cu ciocolată albă și vanilie

Am procedat la fel ca și la celelalte. Am pus gelatina la hidratat, am topit ciocolata și am mixat crema de brânză. Am adăugat ciocolata topită călduță în crema de brânză și am mixat. Am topit gelatina pe aburi, am adăugat în ea o lingură de cremă, am amestecat, apoi am luat-o de pe aburi și am adăugat-o în crema cu ciocolată. Am mixat, apoi am adăugat extractul de vanilie și l-am încorporat. Am bătut frișca semi-tare, am adăugat mai întâi 2 linguri de frișcă în cremă și am mixat, apoi am pus și restul de frișcă și am încorporat-o ușor, cu lingura, prin mișcări de răsturnare de jos în sus. Am turnat crema de vanilie peste cea cu zmeură, am nivelat-o și am pus din nou tortul la frigider.

Am lăsat tortul peste noapte la frigider, dar nu e nevoie să stea mai mult de o oră pentru că cremele se întăresc repede. A doua zi am scos inelul, am suflat puțin aer cald cu uscătorul de păr pe marginea tortului, apoi am îndepărtat folia.

Glazura

Eu am folosit un rest de glazură oglindă pe care o aveam la congelator. Faceți glazura oglindă după metoda de preparare descrisă la Tortul Sultanului sau, mai simplu, faceți un ganache de ciocolată neagră – mărunțiți ciocolata, aduceți smântâna pentru frișcă la punctul de fierbere, apoi o turnați peste ciocolată și amestecați până obțineți o cremă omogenă. Pentru a glazura tortul, am pus mai întâi din loc în loc pe margine câte un pic de glazură, apoi am glazurat tortul deasupra.

A fost un tort foarte apreciat, atât ca aspect, cât și ca gust… un tort reușit.

Spor la prăjiturit!